Bacterial Biofilms: Formation, Properties and Its Prevention in Food Industry

Authors : Kefyalew CHIRKENA, Beyza ULUSOY, Canan HECER

Pages : 87-100

View : 10 | Download : 12

Publication Date : 2019-07-27

Article Type : Review Paper

Abstract :Biyofilmler, bakteriyal aderans insert ignore into journalissuearticles values(adezyon, tutunma); suretiyle birbirine ve herhangi bir yüzeye bağlanabilen mikroorganizma topluluklarıdır. Bakteriyel biyofilmlerin birbirine ve yüzeylere yapışma kabiliyetleri, zorlu çevresel koşullardan korunma, büyüme için besinlerin kullanılabilirliğinin arttırılması, su moleküllerinin bağlanmasının arttırılması, dehidrasyon olasılığının azaltılması ve genetik malzemelerin aktarılması gibi avantajlar elde etmelerini sağlar. Bakteriyel biyofilmler, bir yüzeye ilk bakteri yapışmasını, mikro koloni ve biyofilm yapısının oluşumunu kolaylaştıran, yüksek oranda hidratlanmış hücre dışı polimerik maddeler ağının üretimi ile karakterize edilirler. Gıda temas yüzeyinde, özellikle Pseudomonas, Enterococcus türleri, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve Salmonella türleri gibi farklı patojenler nedeniyle biyofilm oluşumu gıdaların bulaşmasına neden olmaktadır. Bu durumun sonuçları her zaman gıda güvenliği, gıda hijyeni ve gıda kalitesinin temel sorunu olarak karşımıza çıkmaktadır.
Keywords : Biyofilm, gıda işletmeleri, yapışma, gıda, mikroorganizma