Kabuklu olarak depo edilen bazı fındık çeşitlerinde kalite değişimleri

Authors : Saim Zeki BOSTAN, Saadet KOÇ GÜLER

Pages : 41-53

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2017-03-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Giresun Fındık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü araştırma ve uygulama bahçesinde yetiştirilen Tombul, Palaz, Çakıldak ve Kalınkara fındık çeşitlerinde 2013 ve 2014 yıllarında yürütülmüştür. Kurutulan fındıklar insert ignore into journalissuearticles values(iç fındıkta nem düzeyi %6’ya geldiğinde); jüt çuvallara yerleştirilmiş ve oda koşullarında insert ignore into journalissuearticles values(ortalama sıcaklık 18.5°C ve ortalama nispi nem %67); 12 ay boyunca depolanmıştır. Çalışma tesadüf parsellerinde faktöriyel deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Depolama öncesi ilk olmak üzere, üç ay ara ile toplam beş dönemde toplam yağ, serbest yağ asidi, peroksit, ham protein ve renk analizleri yapılmıştır. Toplam yağ değeri bakımından, Palaz, Çakıldak ve Kalınkara çeşitleri, depolama süresince, Tombul çeşidine göre daha iyi performans göstermiş ve depolama sonunda %57.25 insert ignore into journalissuearticles values(Tombul); ile %65.87 insert ignore into journalissuearticles values(Kalınkara); arasında değişmiştir. Tombul çeşidinin serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri, diğer çeşitlerden farklı olarak, özellikle 9. aydan sonra yükselmişse de, bu iki değer bütün çeşitlerde depolama sonunda %1 değerinin oldukça altında kalmış ve yeme kalitesini olumsuz etkileyecek bir durum oluşmamıştır. Ham protein değeri bütün çeşitlerde başlangıç değerlerine göre depolama sonunda daha yüksek olmuştur. Depolama süresince bu değer bakımından bütün çeşitlerde olumsuz bir durum oluşmamışsa da, 9. aydan sonra az da olsa düşüşler meydana gelmiştir. Buna göre çalışmadaki depolama koşullarında, incelenen kriterler yönünden, Tombul çeşidinin 9 ay, Palaz, Çakıldak ve Kalınkara çeşitlerinin de 12 ay depolanabileceği söylenebilir.
Keywords : fındık, Corylus avellane, kabuklu, depolama, kalite