Denizli-Çal yöresinde yetiştirilen şaraplık üzüm çeşitlerinin farklı dokularında fenolik bileşik içeriklerinin belirlenmesi

Authors : Hande TAHMAZ, Gökhan SÖYLEMEZOĞLU

Pages : 39-48

View : 20 | Download : 8

Publication Date : 2019-03-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Fenolik bileşikler üzümlere organoleptik özellikler kazandırmasının yanı sıra asmaları stres faktörlerine karşı koruyan bileşiklerdir. Bu bileşikler aynı zamanda insan sağlığına yararlı antioksidatif özelliklere sahiptirler. Fenolik bileşiklerin miktarları üzüm çeşitlerine ve dokulara göre değişmektedir. Bu araştırmada Denizli ilinin Çal ilçesinde yetiştirilen şaraplık üzüm çeşitlerinin farklı dokularında fenolik bileşik içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Boğazkere, Cabernet Sauvignon, Çal Karası, Merlot ve Öküzgözü insert ignore into journalissuearticles values(Vitis vinifera L.); çeşitlerine ait çekirdek, kabuk, salkım iskeleti ve yapraklar fenolik bileşik içerikleri ve antioksidan kapasiteleri yönüyle incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre Öküzgözü çeşidi, dokularındaki fenolik bileşik içerikleri yönüyle ön plana çıkmıştır. En yüksek antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(1.133,8 μmol trolox g⁻¹ Kuru Ağırlık);, insert ignore into journalissuearticles values(+);–kateşin insert ignore into journalissuearticles values(29.652 mg kg⁻¹ Kuru Ağırlık);, rutin insert ignore into journalissuearticles values(460,7 mg kg⁻¹ Kuru Ağırlık); ve trans–resveratrol insert ignore into journalissuearticles values(45,5 mg kg⁻¹ Kuru Ağırlık); miktarları Öküzgözü çeşidinin dokularından elde edilmiştir. Araştırmadan elde edilen bir diğer önemli sonuç ise, salkım iskeletinin de çekirdek gibi yüksek fenolik bileşik içeriğine sahip olduğunun tespit edilmesidir.
Keywords : üzüm, çekirdek, kabuk, salkım iskeleti, yaprak, trans resveratrol, antioksidan kapasite