Şaraplık üzümlerde ve şaraplarda tanımlayıcı duyusal analizler

Authors : Merve DARICI, Turgut CABAROĞLU

Pages : 87-96

View : 18 | Download : 17

Publication Date : 2019-11-29

Article Type : Review Paper

Abstract :Duyusal değerlendirme, uyarıcıları algılayabilmek için analiz eden, ölçen ve tepkileri yorumlayan bilimsel bir disiplindir. Duyusal analiz teknikleri ürünlerin kalite kontrolünde ve ürün farklılıklarının karakterizasyonunda büyük ölçüde kullanılmış bir yöntemdir. Tanımlayıcı Duyusal Analizler insert ignore into journalissuearticles values(DA); gıdaların duyusal değerlendirilmesinde büyük ölçüde kullanılmaktadır. Farklı şekillerde tanımlayıcı analizler mevcuttur. Bunlar: Lezzet Profil Metodu, Tektür Profil Metodu, Kantitatif Tanımlayıcı Analiz, Kantitatif Lezzet Profili, Spektrum Metodu, Serbest–Seçim Profilli, Zamansal Baskın Duyumsama insert ignore into journalissuearticles values(Temporal Dominance of Sensation–TDS); şeklinde sıralanabilmektedir. Şarabın duyusal tanımlayıcılarının, spesifik terimler şeklinde gruplandırılmasıyla standardize edilmiş bir terminoloji oluşturulmuştur. Bu terminoloji bir iletişim aracı olarak, şarabın aroma yada lezzet tekerleği adı ile duyusal analizlerde kullanır. Şarap üreticileri için üzümün tadına bakarak olgunluğa karar vermek yaygın bir uygulamadır. Fakat optimum olgunluğu algılayabilmek damak eğitimi, tecrübe, deneyim ve ölçülebilen parametreler gerektirir. Çekirdeğe, kabuğa ve sapçığa bağlı üzümün görsel ve dokunsal incelenmesini içeren ve bunu tane pulpunun, kabuğunun ve çekirdeğinin tadılmasının takip ettiği duyusal bir tanımlayıcı metot kullanılmaktadır. Bu çalışmada üzümlerde ve şaraplarda kullanılan farklı tanımlayıcı analiz metotları, duyusal tanımlayıcıları tanıtılacak ve uygulamalarından örnekler verilecektir.
Keywords : duyusal değerlendirme, tanımlayıcı duyusal analiz, şarap, üzüm