MALATYA YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN BAZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLAŞMA SIRASINDA MEYDANA GELEN KİMYASAL DEĞİŞMELER

Authors : Adnan DOĞAN, Cüneyt UYAK, Ahmet KAZANKAYA, Sema KÜSMÜŞ, Ömer Faruk ÖZATAK

Pages : 55-62

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma Öküzgözü, Kalecik Karası, Hasandede ve Kabarcık üzüm çeşitlerinde olgunlaşma periyodu boyunca tanede meydana gelen biyokimyasal değişimleri belirlemek amacıyla 2015 yılında Malatya’da yürütülmüştür. Olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünebilir kuru madde miktarı, pH ve toplam antosiyanin miktarlarının arttığı, toplam asitlik, toplam fenolik bileşik miktarı ve antioksidan kapasitede ise azalma olduğu tespit edilmiştir. Olgunlaşma döneminde suda çözünebilir kuru madde miktarının %18.8 insert ignore into journalissuearticles values(Kabarcık); ile %22.8 insert ignore into journalissuearticles values(Kalecik Karası);; toplam asitliğin %0.46 insert ignore into journalissuearticles values(Kabarcık); ile %0.72 insert ignore into journalissuearticles values(Hasandede); ve pH değerinin 3.18 insert ignore into journalissuearticles values(Hasandede); ile 3.28 insert ignore into journalissuearticles values(Kabarcık); arasında değiştiği belirlenmiştir.
Keywords : malatya, şaraplık üzüm, olgunlaşma periyodu, biyokimyasal değişimler