Kontrollü Atmosfer Koşullarında Uzun Süreli Depolamanın Domatesin Hasat Sonrası Olgunlaşma Kalitesine Etkileri

Authors : Ali Batu

Pages : 37-47

View : 6 | Download : 18

Publication Date : 1997-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma; yeşil olum döneminde hasadı yapılan ve kontrollü atmosfer (KA) koşullarında 70 gün depolanan Criterium domates çeşidinde hasat sonrası fizyolojik bozulmaları azaltacak, raf ömrünü uzatacak ve meyve kalitesinin uzun süre korunmasını sağlayacak farklı gaz bileşimlerinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Domatesler gerekli ön işlemler uygulandıktan sonra 15℃’de hava sızdırmaz bir şekilde CO₂ uygulaması için %5.5 O₂ ile %3, %6 ve %9 CO₂ ortamlarında; O₂ uygulaması içinde %5 CO₂ ile %1, %2 ve %3 O₂ ortamlarında 60 ve 70 gün depolanmışlardır. Bu işlemden sonra domatesler 10 gün daha 15℃’de normal atmosfer koşullarında olgunlaştırılmaya bırakılmışlardır. Depolama süresince renk, meyve sertliği, asitlik, suda çözünür toplam kuru madde (SÇKM) ve ağırlık kaybı değerleri yanında çürüme miktarlarında oluşan değişmelerde incelenmiştir. 1-3 O₂ (+ %5 CO₂) ve %3-9 CO₂ (+ %5.5 O₂) içeren ortamlarda depolanan tüm domateslerin renkleri 40-50 gün yeşil olarak kalmıştır. KA’de 70 gün depolanan domatesler düşük O₂ ortamında, yüksek CO₂ ortamından biraz daha yeşil ve kısmen de sert kalırken %1 O₂ (+ 5 CO₂) ve %9 CO₂ (%5.5 O₂) içeren ortamlarda depolananlar hariç asit içerikleri arasında da önemli bir farklılık bulunmamıştır. %1 O₂ (+ %5 CO₂) ve %9 CO₂ (+ %5.5 O₂) ortamlarında depolanan domateslerin asitlik değerlerinin ise diğerlerinden daha düşük olduğu saptanmıştır. Kontrol olarak depolanan domatesler ile %1 O₂ (+ %5 CO₂) ortamında depolanan domateslerin özellikle depolamanın 40. gününden sonraki SÇKM değerleri diğerlerinden daha düşük olmuştur. En fazla bozulma kontrol olarak ve %1 O₂ (+ %5 CO₂) ortamında depolanan domateslerde görülürken en az bozulma %3 CO₂ (+ %5.5 O₂) ortamında depolananlarda saptanmıştır.
Keywords : Kontrollü Atmosfer, Depolama, Domates, Hasat Sonrası

ORIGINAL ARTICLE URL