Sıcaklık ve Modifiye Atmosfer Koşullarında Depolamanın Domatesin Olgunlaşması ve Soğuk Zararlanması Üzerine Etkileri

Authors : Ali Batu

Pages : 67-77

View : 10 | Download : 19

Publication Date : 1997-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada; yeşil olum döneminde hasat edilen domatesler farklı paketleme maddeleriyle hava sızdırmaz bir şekilde paketlenerek 5℃, 10℃ ve 15℃’de 21 gün depolanmıştır. Böylece değişik sıcaklık ve gaz bileşiminin domateste oluşan soğuk zararlanması üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Paketleme maddesi olarak 30 (PE.30) ve 50 (PE.50) mikron (µ) kalınlığındaki polietilen ile 25 µ kalınlığındaki polipropilen (PP) kullanılmıştır. Domatesler 21 gün paketlenerek depolandıktan sonra paketler açılıp 2 hafta daha 20℃’de açık havada tutularak olgunlaşmaya bırakılmıştır. 21 gün depolama sonunda ve bundan sonraki iki haftalık olgunlaşma süresince renk, meyve sertliği ve titre edilebilir toplam asitlik değerlerinde oluşan değişmeler ile çürüme miktarları incelenmiştir. Domates meyvesinde renk oluşumu üzerine sıcaklık ve ortamda bulunan gaz atmosferinin bileşimi oldukça etkili olmuştur, özellikle düşük sıcaklıkta domateste kırmızı renk oluşumu düşük O₂ ve yüksek CO₂ konsantrasyonlarında oldukça gecikmiştir. 5℃ ve 10℃’de depolanan domateslerde soğuk zararlanması oluştuğundan bu domateslerin meyve eti sertliğinin azaldığı belirlenmiştir. Titre edilebilir asitlik miktarı depolama süresince düşüş göstermesine rağmen, PE.50 ile paketlenmiş olan ürünlerin asitlik değerleri 5℃’de diğerlerinden kısmen yüksek çıkmıştır. Fakat 10℃ ve 15℃’de bunun tam tersi gerçekleşmiştir.
Keywords : Sıcaklık, Modifiye Atmosfer, Depolama, Domates, Olgunlaşma, Soğuk Zararı

ORIGINAL ARTICLE URL