Pembe Olum Aşamasındaki Domateslerin Modifiye Atmosferde Depolanması

Authors : Ali Batu, A. Keith Thompson

Pages : 67-78

View : 12 | Download : 16

Publication Date : 1994-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, pembe olum aşamasında hasat edilmiş domateslerin farklı paketleme materyalleri kullanılarak hasat sonrası fizyolojik bozulmaların azaltılması, raf ömrünün uzatılabilmesi ve ayrıca domates kalitesinin uzun süre korunabilmesini sağlayacak yeni bir paketleme sistemi geliştirebilmek amacı ile yapılmıştır. Gerekli ön işlemler uygulandıktan sonra domatesler hava sızdırmaz bir şekilde paketlenerek 13℃ ve 20℃’de 60 gün süre ile depolanmışlardır. Paketleme maddesi olarak piyasada en yaygın olarak kullanılan polietilen “PE20” ve “PE50” (20 ve 50 µ kalınlığında), polivinilklorid “PVC”, (10 * kalınlığında) ve polipropilen “PP” (25 µ kalınlığında) kullanılmıştır. Depolama süresince renk, meyve sertliği, ağırlık kaybı, titre edilebilir toplam asitlik ve toplam suda çözünür kuru madde oranında oluşan değişmeler incelenmiştir. Özellikle PP ve PE50 ile paketlenen meyvelerin rengindeki artış 30 gün gecikmiştir. Bu iki madde ile paketlenen domatesler her iki depolama sıcaklığında da 60 gün depolama sonucunda oldukça sert ve pazarlanabilir halde oldukları belirlenmiştir. Meyve ağırlığında oluşan azalma paketlenmemiş domateslerde hızlı bir şekilde artarak 60 gün sonra 13℃’de %12.97 ve 20℃’de %14.31 değerlerine ulaşmışlardır. Paketlenerek depolanan meyvelerdeki ağırlık kaybı depolama süresi ile artış göstermiş olmasına rağmen 60 günün sonunda çok düşük oranlarda gerçekleşmişlerdir. Bu değerler 13℃’de PP için %1.39 ve PE50 içinse %1.83 olarak gerçekleşmişlerdir. Titre edilebilir asitlik miktarı depolama süresince düşüş göstermesine rağmen PE50 ile paketlenmiş olan ürünlerin asitlik değerlerinin diğerlerinden biraz daha yüksek oldukları belirlenmiştir.
Keywords : Domates, Modifiye Atmosfer, Depolama

ORIGINAL ARTICLE URL