Yeşil Olgun Domates Meyvesinde Üşüme Zararı ve Depolamaya Etkisi

Authors : Kenan Kaynaş, Nurten Sürmeli

Pages : 57-66

View : 14 | Download : 20

Publication Date : 1993-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :1992 yılında Yalova’da yetiştirilen Şencan-9 domates çeşidinin yeşil olum dönemindeki meyveleriyle yapılan bu çalışmada, 4℃, 8℃ ve 12℃ sıcaklıklarda depolamada üşüme zararı ve bunun depolama potansiyeli ile meyve kalitesine etkisi araştırılmıştır. Ayrıca, farklı sıcaklıklarda depolamadan sonra 20℃’ye aktarılan meyvelerde solunum metabolizmasında meydana gelen değişimler incelenmiştir. Düşük sıcaklıkta depolamadan sonra yüksek sıcaklığa aktarılan domateslerde üşüme zararı belirtileri hızla gelişmiştir. Üşüme zararı gösteren meyve oranı ve üşüme zararı şiddeti kullanılan sıcaklık ve depolama süresine göre farklı olmuştur. 4℃’de 3-4 gün, 8℃’de 10-12 gün depolanan meyvelerde üşüme zararı ürünün pazarlanabilir niteliğinin yitirilmesine neden olmuştur. Buna karşın yeşil olum dönemindeki meyvelerin 12℃ sıcaklıkta üşüme zararı göstermeksizin 35-40 gün depolanabileceği saptanmıştır. Depolama süresince tüm sıcaklıklarda meyve eti sertliği, toplam pektin miktarı ve kabuktaki klorofil yoğunluğunda azalma, suda eriyebilir kuru madde oranı, titre edilebilir toplam asit, askorbik asit ve likopen miktarında artış bulunmuştur. Ancak, bu özelliklerdeki değişimler depolama sıcaklığına göre farklı düzeylerde gerçekleşmiştir. Düşük sıcaklıklarda depolamadan sonra 20℃’ye aktarılan meyvelerde yapılan solunum ölçümlerinde aktarmadan sonra hızla artan solunum hızı bir süre sonra sürekli 20℃’de bekletilen meyvelerin solunum düzeyine düşerken, 12℃’de depolanmış meyvelerde bu düşme görülmemiş, olgunlaşma ve yaşlanmadan ileri gelen sürekli ancak daha düşük oranlarda artış saptanmıştır.
Keywords : Yeşil Domates, Üşüme, Depolama

ORIGINAL ARTICLE URL