Bazı Biber Çeşitlerinin Dondurulmaya Uygunluğu ile Depolama Sırasında Meydana Gelen Değişmeler Üzerine Bir Araştırma

Authors : Canan Ergun, Hüseyin Çetin, Nurten Sürmeli

Pages : 71-78

View : 10 | Download : 23

Publication Date : 1993-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsünde 1989, 1990 ve 1991 yıllarında yetiştirilen Kandil Dolma, Çorbacı, Tadı Sivri, Çarliston, California Wonder, yeşil ve kırmızı olumdaki Yağlık biberler üzerinde yapılan bu çalışmada, çeşitlerin saplı ya da sapsız dondurulmaya uygunluk durumları saptanmaya çalışılmıştır. Biber örnekleri -40℃ dondurulup, -20℃’de 9 ay süreyle depolanmışlardır. Örneklere taze, donma sonrası ve donmuş depolamanın 3., 6. ve 9. aylarında kaliteyi belirleyen bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılarak kullanılabilirlik durumları belirlenmiştir. Buna göre Tatlı Sivri dışındaki diğer çeşitler kullanılabilirlik durumlarını 9 ay süreyle korumuşlardır. Ancak Yeşil ve kırmızı olumdaki Yağlık biberlerin daha iyi durumda oldukları belirlenmiştir.
Keywords : Biber, Dondurulma, Depolama

ORIGINAL ARTICLE URL