Değişik Koşullarda Muhafaza Edilen Kestane (Castanea sativa Mill.) Meyvelerinde Küf Gelişimi ve Kalite Değişimleri

Authors : Mahmut Ayfer, Arif Soylu, Rahmi Türk, Nilgün Tuncel, Dilek Heperkan
Pages : 9-20
View : 8 | Download : 13
Publication Date : 1989-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Araştırma Osmanoğlu ve Sarıaşlama kestane çeşitleri ile yapılmış, örnekler %85±5 oransal nem ve 1-10℃ sıcaklıklarda muhafaza edilmiş, meyveler depoya konmadan önce küf öldürücü Benlate (%0.4) ve Thiabendezol (TBZ %0.4) ile nem kaybını engelleyici Antitranspirantlar (Folicot (AT₁). Plant Guard (AT₁) ve CMC AT₃) uygulanmış ve kestaneler 6 ay plastik file, plastik kasa ve jüt çuval içinde depolanmışlardır. Dış ve iç küf gelişimi 1℃ sıcaklıkta, 10℃ sıcaklıktan ortalama %50 daha az olmuştur. İçte kararma, çürüme ve ağırlık kaybı da 10℃’de önemli derecede artmıştır. TBZ uygulaması Benlate’den daha iyi sonuç vermiş dış küf oranını, 1℃ sıcaklık koşullarında ortalama %85 azaltmış, iç küf üzerine etkisi önemli bulunmamıştır. AT’ların her üçü ve TBZ + AT₁ ve TBZ + AT₃ uygulamaları, dış küf oranını, ortalama %85 azaltmış, iç küf üzerine etkileri değişik olmuş, meyvelerdeki nem oranını kontrollerden yaklaşık %4-5 daha yüksek tutmuş ve nem kayıplarım bir ölçüde engellenmiştir. AT’lar iç kararmasını da kısmen önlenmişlerdir. Ambalaj malzemelerinin etkileri birbirinden farklı olmamıştır. Meyvelerin yumakları içinde, bahçe toprağı üzerinde, doğal koşullarda, yığın halinde, geleneksel yön temle saklanmaları, 2-3 ay sonunda, özellikle ikinci yılda %35-55 oranlarında daha fazla dış küf oluşmuştur. Bu koşullarda saklanan meyvelerdeki çimlenme oranları (%32-93) 10℃ ve 1℃’ye göre (%0-20) çok yüksek bulunmuştur. Tüm veriler Osmanoğlu çeşidinin muhafazaya, Sarıaşlama çeşidinden daha elverişli olduğunu göstermiştir. Sarıaşlama çeşidinin şeker içeriği Osmanoğlu’ndan yüksek bulunmuş, her iki çeşitte de toplam karbon hidratların oram, ortalama toplam kuru maddenin %73-80’i arasında değişmiştir. Muhafaza süresince sakaroz ve toplam şekerlerin oranı artmış, nişasta oranı azalmıştır.
Keywords : Kestane, Castanea sativa Mill., Küf, Kalite

ORIGINAL ARTICLE URL