Bazı Vişne Çeşitlerinin Derin Dondurulmaya Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar

Authors : Filiz Fidan, Hüseyin Çetin

Pages : 25-32

View : 8 | Download : 13

Publication Date : 1982-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü deneme bahçesinde bulunan yerli Kütahya ve Tekirdağ ile yabancı kökenli Montmorency vişne çeşitlerinin derin dondurulmaya uygunluk durumları incelenmiştir. 1979 ve 1980 yıllarında hasat edilip laboratuvara getirilen vişnelerin önce taze haldeki bazı kalite özellikleri saptanmış ve daha soma çekirdekli ve çekirdeksiz olmak üzere -40℃’de hızlı dondurulan meyveler -30℃’de 3, 6 ve 9 ay süreyle depolanmışlardır. Donmuş meyveler depolama süreleri sonunda çözündürülerek dondurulmaya uygunluk durumları yönünden değerlendirilmiştir. Bu amaçla çözündürülen meyvelerin fiziksel, kimyasal ve yapısal özellikleri incelenmiştir. Çekirdekli dondurulan vişneler yapısal özelliklerini daha iyi korumuş, çekirdeklerin çıkarılması ise yapısal zararlanmaları artırmıştır. Donmuş yapıda özelliklerini en iyi Montmorency vişne çeşidi korumuş olup, bunu Tekirdağ izlemiştir. Tekirdağ ve Kütahya çeşitleri koyu renkli olup, kuru madde ve toplam asitlik değerleri Montmorency’e göre daha yüksek bulunmuştur. Donmuş vişnelerin meyve suyu yapımında kullanılması durumunda bu iki yerli çeşidimizin de oldukça şanslı oldukları görülmektedir.
Keywords : Vişne, Derin Dondurma, Elverişlilik

ORIGINAL ARTICLE URL