Marmara Bölgesi Kaplık Zeytin Çeşitleri ve Tekniği Üzerinde Araştırmalar
Authors : Hasan Arıol
Pages : 23-48
View : 8 | Download : 17
Publication Date : 1974-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Zeytin Üreticisi Ülkeler arasında Türkiye, 72 milyon zeytin ağacı ve ortalama 476 bin ton zeytinyağı ile dördüncü sırada yer almaktadır. Türkiye\\\'de en çok bilinen siyah salamura zeytinler Marmara Bölgesi\\\'nde yetiştirilmekte olup bu bölgenin kapasitesi üretilen ürünün yaklaşık %81\\\'ini oluşturmaktadır. Marmara Bölgesi\\\'nin siyah salamura zeytin çeşitleri şu şekilde sıralanmaktadır: Gemlik salamura Erdek çeşidi ve Edincik su çeşidi, ikinci kalite çeşitler ise Çelebi Karamürsel ve Samanlı\\\'dır. Salamura siyah zeytinler genellikle Gemlik usulünde 10 tonluk beton tanklarda 14-16 tuz oranındaki salamurada işlenmektedir. Zeytinler bu tanklarda uzun süre muhafaza edilmektedir. Zeytinleri değerlendirmek için istikrarlı bir proses yöntemi olmaması nedeniyle, üreticinin bilgisizliğinden, işlem sırasında doğru miktarda tuz kullanmamasından kaynaklanan pazarda farklı kalitelerde zeytinlerin görüldüğü belirtilmektedir. Sonuç olarak iyi kalitede ürün elde etmek, üreticinin bilgi ve deneyimine bağlıdır. Laboratuvarımızda kuru tuzlama ve acılık konusunda deneyimlerimiz sonucunda aşağıdaki sonuçlara ulaştık. 1. Kuru tuzlama sistemi Gemlik, Edincik ve Erdek çeşitlerinde uygulanamaz. 2. Yukarıda adı geçen çeşitlere işlenen sodyum hidroksitte acılık düşürme testi bugüne kadar elde edilen en iyi yöntemlerden biri olduğunu kanıtlamıştır. 3. Üçüncü denemede aynı çeşitlerde %8, %12, %14 ve %16\\\'lık tuz çözeltileri kullandık ve %10 ve %14\\\'lük sonuçlarda mükemmel sonuçlar elde ettik.Keywords : Marmara Bölgesi, Zeytin, Çeşit
ORIGINAL ARTICLE URL