Suni Olarak Kurutulan Sebzelerin Dış Pazarlardaki Durumu
Authors : Erdoğan Osmanlıoğlu
Pages : 55-66
View : 9 | Download : 14
Publication Date : 1974-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Suni kurutulan sebzeler 19. yüzyıldan beri kullanılmakta olup kurutulmuş havuç ve patates deniz keşiflerinde ve daha sonraki savaşlarda asker ve sivil halkın gıda ihtiyacını karşılamakta kullanılmıştır. Fakat taze sebze ve diğer şekilde işlenmiş gıdalara oranla daha düşük kalitede olması nedeniyle tüketimi her savaştan sonra hızla düşmüştür. 2. Dünya savaşından sonra kurutma tekniğinin gelişmesi ile kalitenin yükseltilmesi ve kolay gıdalara olan talebin artışı sonucunda suni olarak kurutulan sebze endüstrisi hızlı bir gelişme göstermiştir. Bugünkü sebzeler geniş şekilde çeşitli gıda maddeleri içinde kullanılmaktadır. Başka bir deyişle gıda endüstrisi ile meşgul olan firmalara ham madde olarak satılmaktadır. Dolayısıyla kurutulmuş sebzeye olan talep kullanıldığı gıda maddesine karşı duyulan talebe bağlı kalmaktadır. Aynı zamanda kuru sebzeleri doğrudan doğruya kullanan toplu tüketim yerleri (okul, fabrika, askeri birlikler vs.) ve ev mutfakları da mevcuttur. Kurutulmuş sebzelerin en belli başlı kullanma yeri kuru çorba endüstrisidir. Bu endüstri daha önceleri kurutulmuş sebzenin tek tüketim yeri olmasına rağmen başka kullanma yerinin açılmasıyla önemini yavaş yavaş kaybetmektedir. Konserve çorba ve yemekler, bebek maması, et, balık ve pasta mamulleri, son yıllarda kurutulmuş hazır yemekler, kurutulmuş sebzenin talep edildiği kullanma yerleri haline gelmiştir.Keywords : Sebze, Suni kurutma, Dış pazar
ORIGINAL ARTICLE URL