Güzyemiş İlaveli Ballı Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Ve Duyusal Özellikleri İle Antioksidan Aktivitesinin Araştırılması

Authors : Sümeyye Şahin, Zekâi Tarakçı, Melike İnal, Ali İslam

Pages : 39-43

View : 17 | Download : 21

Publication Date : 2019-12-11

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışmada güz yemişi (Elaeagnus umbellata) ilavesiyle (%20) zenginleştirilmiş ballı dondurmaların bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri ile antioksidan etkinliği araştırılmıştır. Örneklerde kuru madde, kül, yağ, pH, titrasyon asitliği, antioksidan aktivite tayini ile duyusal analizler yapılmıştır. Bal ve güz yemişi ilavesi pH’ı düşürmüş (5.26) ve titrasyon asitliğini (%0.49) arttırmıştır. Güz yemişi katkısıyla dondurmalarda antioksidan aktivitesinde bir artış olduğu gözlemlenmiştir. Duyusal olarak yalnızca tat ve lezzet açısından değil, özellikle renk ve görünüş olarak da ballı–güzyemişli dondurma panelistler tarafından beğeni kazanmıştır.
Keywords : Antioksidan, dondurma, duyusal, güzyemişi (Elaeagnus umbellata)

ORIGINAL ARTICLE URL