Modifiye Atmosferde Paketlenen Sweet Charlie ve Camarosa Çilek Çeşitlerinin Soğukta Muhafaza ve Raf Ömürlerinin Belirlenmesi

Authors : Elif Çandır, Ahmet Erhan Özdemir, Derya Kılıç, Kazım Gündüz

Pages : 127-139

View : 13 | Download : 19

Publication Date : 2019-12-11

Article Type : Conference Paper

Abstract :Denemede materyal olarak Sweet Charlie ve Camarosa çeşitleri kullanılmıştır. Meyveler daha sonra tüketici ambalajı olarak kullanılan 250 g’lık köpük tabaklara yerleştirilmiş ve 12.5, 14 ve 16 µ kalınlığında polivinil klorit (PVC) modifiye atmosferde paketleme (MAP) filmleri ısı ile paketleme makinesi kullanılarak sarılmıştır. Meyveler 0℃ sıcaklık ve %90‒95 ve oransal nem ve 6℃ sıcaklık ve %75‒80 oransal nem koşullarında 15 gün tutulmuştur. Soğukta muhafaza ve raf ömrü koşullarında bekletme sırasında 0, 3, 6, 9, 12 ve 15. günlerde kalite analizleri yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, tüm uygulamalarda muhafaza süresi arttıkça ağırlık kayıpları artarken, meyve eti sertliği azalmıştır. MAP uygulamalarında 6℃ sıcaklıkta 15 gün bekletilen her iki çeşidin meyvelerinin tamamı çürümüştür. 0 ve 6℃’de depolama sırasında 16 µ kalınlığındaki PVC MAP filmleriyle sarılan meyvelerde en düşük ağırlık kaybı, en az mantarsal bozulma ve en yüksek meyve eti sertliği saptandığından, her iki çeşit meyveleri için MAP filmi olarak uygun bulunmuştur. 0℃ sıcaklıkta 16 µ kalınlığındaki PVC MAP filmleriyle paketlenen meyveler 15 gün ve 6℃ sıcaklıkta ise sadece 6 gün kalitesinden bir şey kaybetmeden depolanabileceği saptanmıştır.
Keywords : Çilek, modifiye atmosferde paketleme, soğukta muhafaza, raf ömrü, kalite

ORIGINAL ARTICLE URL