Narince Üzüm Çeşidine Ait Üzüm Suyu, Genç Şarap ve Fıçılanmış Şaraplardaki Tyrosol İçeriklerinin Değişimi

Authors : Hande Tahmaz, Gökhan Söylemezoğlu

Pages : 273-277

View : 2 | Download : 43

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Conference Paper

Abstract :Kırmızı üzüm ve kırmızı şarapların yoğun fenolik bileşik içerikleri sebebiyle sahip oldukları antioksidatif özellikleri sayesinde sağlığa olan etkileri bilinmekte ve son dönemlerde bu konuda yoğun çalışmalar yapılmaktadır. Beyaz üzüm ve beyaz şaraplar ise kırmızı üzüm çeşitlerinde bulunan trans-resveratrol benzeri antioksidan etki gösteren “tyrosol” isimli uçucu fenolik bileşik içeriğine sahiptirler. Bu araştırmada Narince (Vitis vinifera L.) çeşidine ait üzümler üzüm suyu ve şaraba işlenmiş, elde edilen şarapların bir kısmı meşe fıçılarda 12 ay olgunlaştırılarak örneklerde tyrosol, trans-resveratrol, toplam fenolik bileşik ve antioksidan aktivite değişimleri gözlemlenmiştir. Değerlendirilen parametrelere göre en yüksek içerik 12 ay süreyle fıçılanmış şaraplarda belirlenmiştir.
Keywords : Narince, üzüm suyu, şarap, tyrosol, antioksidan kapasite

ORIGINAL ARTICLE URL