Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Farklı Meyve Kısımlarındaki Fitokimyasal İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Rüstem Cangi, Esra Uluocak, Onur Saraçoğlu, Neval Topcu Altıncı, Duran Kılıç

Pages : 493-498

View : 2 | Download : 58

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu araştırmada, Tokat (Kazova) koşullarında yetiştirilen bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde (Gewürztraminer, Pinot Noir, Narince ve Syrah) olgunluk döneminde fitokimyasal içeriklerini belirlemek amaçlanmıştır. Araştırmada yer alan tüm çeşitlerde tanede toplam fenolik miktarı ve antioksidan kapasiteleri, renkli çeşitlerde ayrıca antosiyanin miktarı değerleri saptanmıştır. Renkli çeşitlerde kabuk, meyve eti ve çekirdek kısımlarında toplam fenolik (µg GAE/g ka), toplam antosiyanin (µmol TE/g ka) ve antioksidan kapasiteleri (µmol TE/g ka) saptanmıştır. Hasat döneminde üzümlerde toplam fenolik ve toplam antioksidan kapasiteleri sırasıyla, 1081.9 (Narince) ile 2886.7 (Syrah) µg gallik asit/g ta ve 28.4 (Gewürztraminer) ile 235.5 (Syrah) µg/g ta arasında saptanmıştır. Meyvelerin çekirdek kısımlarında bulunan toplam fenolik miktarı ve antioksidan kapasitesi değerleri tüm çeşitlerde kabuk ve pulp kısmından daha yüksek bulunmuştur.
Keywords : Antioksidan kapasitesi, antosiyanin, çekirdek, pulp, kabuk, toplam fenolik

ORIGINAL ARTICLE URL