Tokat ve Nevşehir Yörelerinde Yetişen Narince Üzümü Ve Üzüm Şırasının Spontan Fermantasyonu Sırasında Maya Popülasyonunun PZR–RFLP Teknikleri İle Belirlenmesi

Authors : Zeynep Dilan Çelik, Hüseyin Erten, Turgut Cabaroğlu

Pages : 717-724

View : 6 | Download : 46

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışmada, 2015 yılında Tokat ve Nevşehir yörelerinden bağbozumu dönemlerinde hasat edilen Narince üzümlerinin spontan fermantasyonu sırasında ortamda bulunan S.cerevisiae ve Saccharomyces spp. olmayan mayaların popülasyonu incelenmiştir. Mayaların moleküler yöntemle tanımlanmasında PZR–RFLP yöntemi kullanılmıştır. PZR yönteminde mayalar öncelikle 5.8S rRNA’larında bulunan ITS gen bölgelerinin boyutlarına göre gruplandırılmış, daha sonra 26S rRNA’larına ait D1/D2 gen bölgeleri ile yapılan dizi analizi sonuçlarıyla mayalar tür düzeyinde tanımlanmışlardır. Narince üzümlerinden ve üzüm şırasının spontan fermantasyonu sırasında ortamdan 189 adet maya izole edilmiştir. Tokat yöresi hasat üzümlerinden yalnızca H’spora uvarum, Nevşehir yöresi hasat üzümlerinden ise yalnızca S. cerevisae izole edilmiştir. Narince şırasının spontan fermantasyonu sırasında ise H’spora uvarum, H’spora guilliermondii, S.cerevisiae, T.delbrueckii, W.anomalus, P.kluyveri, I.terricola, I.orientalis, P.occidentalis, L.thermotolerans, Metchinikowia spp. ve C.zemplinina, türleri tanımlanmıştır.
Keywords : Narince, Saccharomyces cerevisiae, non–Saccharomyces, PZR–RFLP, spontan fermantasyon

ORIGINAL ARTICLE URL