Salep ve salep içeren ürünlerin gıda ve eczacılık açısından incelenmesi

Authors : Muhammed Mesud HÜRKUL, Rahime ÇİFTÇİ, Ayşegül KÖROĞLU

Pages : 144-152

Doi:10.46309/biodicon.2020.742692

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2020-08-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada salep ve salep içeren ürünler gıda ve eczacılık açısından değerlendirilmiştir. Bu amaçla, salepin elde edildiği cins ve türler belirlenmiş, bu türlerin ülkemizdeki yetişme durumu incelenmiş ve salepin farmakolojik özellikleri kaynak verileriyle derlenmiştir. Salep üzerinde yapılan klinik çalışmalar, kronik kabızlık ve obezite tedavisinde etkili olduğunu göstermiştir. Çalışmamızın deneysel kısmında, Ankara piyasasında bulunan 11 farklı salep örneği satın alınıp, organoleptik ve anatomik olarak incelenmiştir. Bu numunelerin anatomik özellikleri doğadan topladığımız Orchis anatolica yumrularının karakteristik elemanları ile karşılaştırılmıştır. Doğal salep örneklerinde rafit, karakteristik bir anatomik özelliktir. Mikroskobik çalışma sonucu elde edilen bulgularımıza göre, piyasada bulunan salep numunelerine nişasta, karboksimetilselüloz insert ignore into journalissuearticles values(CMC);, metilselüloz insert ignore into journalissuearticles values(MC); gibi maddelerin katıldığı görülmüştür.
Keywords : Orchidaceae, Salep tubera, salep, anatomi