Peynir altı suyundan izole edilen laktik asit bakterisinden α -amilaz üretimi ve karakterizasyonu

Authors : İhsan REZZUKOĞLU, Sema AGÜLOĞLU FİNCAN, Barış ENEZ

Pages : 115-122

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2018-08-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, peynir altı suyundan, ekonomik ve biyoteknolojik olarak fayda sağlamak amacıyla laktik asit bakterileri izole edildi. İzole edilen bakteriler morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testler yardımıyla tanımlandı. Bakterilerin ekstraselüler α-amilaz üretme yeteneği araştırıldı. En iyi α -amilaz aktivitesi gösteren Lactococcus sp. PS2A ile çalışmalara devam edildi. Lactococcus sp. PS-2A bakterisinin kok yuvarlak şekilli, Gram pozitif, katalaz negatif, hareketli olduğu belirlendi. Bakteri üremesinin optimum koşulları pH 7.0, 35°C ve 16. saat olarak tespit edildi. Lactococcus sp. PS2A’nın en yüksek α-amilaz aktivitesini; LB besi yerinde, pH 7.0, 35°C ve 20. saatte gösterdiği belirlendi. Karbon kaynaklarında %1’lik çözünebilir nişastanın α-amilaz üretimini iki kat arttırdığı saptandı. Azot kaynaklarından %1’lik amonyum klorür ile α-amilaz üretiminin arttığı tespit edildi
Keywords : peynir altı suyu, laktik asit bakterisi, α amilaz, üretim, karakterizasyon