Traditional molasses production from different plants in Anatolia and its ethnobotanical features

Authors : Fatih SATIL, Selami SELVİ

Pages : 62-72

Doi:10.46309/biodicon.2022.1068816

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2022-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye`de yaygın olarak üretilen pekmez, insanlar tarafından sevilen, genellikle sade veya geleneksel kahvaltılık olarak tüketilen bir üründür. Pekmez, geleneksel olarak üzüm, dut, incir, elma ve şeker pancarı gibi glikoz içeren meyvelerden sıvı veya katı formda imal edilmektedir. Bu çalışmada Türkiye`nin farklı bölgelerinde geleneksel olarak üretim yapılan 18 çeşit pekmez çeşidi tespit edilmiştir. Anket 53 il ve 74 ilçede gerçekleştirilmiştir. Söz konusu alanlardan pekmez türleri gözlemlenmiş ve yerel halkla yapılan yüz yüze görüşmelerle yöresel isim, tıbbi kullanımları ve üretim yöntemlerine ilişkin bilgiler elde edilmiştir. Pekmez üretimi yerel bölge halkı için önemli bir gelir kaynağıdır. Pekmez yapmak için toplanan meyve ve bitkisel malzemeler, başta maddi güçlük çeken işsizler olmak üzere yöre köylüleri tarafından doğrudan toplanmaktadır. Anadolu`da hemen hemen her ilde üzüm pekmezi gıda amaçlı tüketilirken, özellikle Ardıç, Çam ve Keçiboynuzu sağlık amaçlı tüketilmektedir. Ayrıca, Anadolu`da çok dar bir alanda üretilen Gezo insert ignore into journalissuearticles values(Meşe); pekmezi; meşe palamudu ve yapraklarından üretilen ilginç bir pekmezdir.
Keywords : Pekmez, Etnobotanik, Geleneksel gıda, Türkiye