Investigating the Availability of GlutoPeak Parameters for Evaluation of Gluten Quality in Bread Wheat Breeding Programs

Authors : Yaşar KARADUMAN, Arzu AKIN, Serap TÜRKÖLMEZ, Zafer TUNCA

Pages : 65-74

Doi:10.21566/tbmaed.15930

View : 26 | Download : 15

Publication Date : 2015-07-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Gluten kalitesi buğday ununun pişme özelliklerinin değerlendirilmesinde temel kriterlerin başında gelir. Gluten kalitesinin hızlı, kolay ve tekrarlanabilir metotlarla belirlenmesi buğday ıslah programları için büyük önem arz etmektedir. GlutoPik parametreleri bu anlamda oldukça önemli bilgiler sağlamaktadır. Bu çalışmada, GlutoPik parametrelerinin ıslah programlarında materyalin kalite değerlendirilmesinde kullanılabilirliğini araştırılmıştır. Bu amaçla piyasadan temin edilen dört temel un grubuna ait unlar ve ekmeklik buğday ıslah programındaki melez bahçesi materyali GlutoPik özellikleri bakımından değerlendirilmiştir. Piyasadan temin edilen unlarının analizi sonucunda g luten maksimum direnci insert ignore into journalissuearticles values( BEM);, gluten maksimum dirençten 15 s sonraki direnç insert ignore into journalissuearticles values(PM); ve gluten maksimum dirençten 15 s önceki direnç insert ignore into journalissuearticles values(BM); değerlerinin ıslah programlarında oldukça yararlı olabileceği öngörülmüştür . Bu parametrelerden melez bahçesinde özellikle BEM ve PM değerleri ebeveynler arasında ayırt edici bulunmuştur. BM değeri konusunda daha ayrıntılı çalışmalar yapılması gerekmektedir. Önümüzdeki yıllarda daha kapsamlı değerlendirme sonrası çalışmada öne çıkan ebeveynlerin farklı amaçlı un üretimi için kalitesi yüksek yeni buğday çeşitlerin geliştirilmesinde kullanılması düşünülmektedir.
Keywords : Gluten, GlutoPik, buğday, kalite, un, ıslah