Şekerpancarının (Beta vulgaris L.) Farklı Çeşitlerinde Kalite Kriterleri Üzerine Bir Araştırma

Authors : Amir RAHIMI, Neşet ARSLAN, İsmaeil Rezaei CHİYANEH

Pages : 77-82

Doi:10.21566/tarbitderg.281856

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2016-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Şekerpancarının insert ignore into journalissuearticles values( Beta vulgaris L.); rekabet gücünü artırmak amacıyla bir hayli yol alınmıştır. Şeker üretiminde pancarda bulunan şekerin tamamı kristalize edilememektedir. Şekerpancarı kalitesini tanımlayan bazı özellikler arasında şeker dışı maddeler şeker kristalizasyonunu etkiler. Şekerpancarından şeker üretimini artırmak amacıyla büyük bir etkiye sahip olan çeşit faktörü, bu araştırmada değerlendirilmiştir. Bu araştırma 2005- 2006 yıllarında İran’ın şekerpancarı açısından önemli bölgelerinden biri olan Batı Azerbaycan’ın Sulduz y öre sinde bulunan şekerpancarı fabrikasında 7 tane çeşidi kullanarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma tesadüf blokları deneme desenine göre, 4 tekerrürlü olarak kurulmuştur. Örneklerdeki şeker oranı, Na, K ve N miktarları Betalyser Sistemi insert ignore into journalissuearticles values(Sucromat otomatik sakkarimetre, alev fotometre ve testamin fotometre); kullanılarak analiz edilmiştir. Bu sonuçlardan bilgisayar programı yardımıyla kristalize edilebilen şeker miktarı, alkalinite ve melastaki şeker oranı belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre; şeker oranı %14.88-19.21, K miktarı 3.71-5.05 mg/l,   görünmüştür.   Na miktarı 1.4-3.73 mg/l, N miktarı 1.91-2.89 mg/l, alkalinite 2.48-7.35, kristalize edilebilen şeker oranı %11.63-16.53, şeker randımanı %78.08-87.85 ve melastaki şeker oranı %2.28-3.25 arasında değişmiştir.
Keywords : Alkalinite, Sulduz, şekerpancarı, şeker randımanı