KEKOVA BÖLGESİ’NDE BULUNAN BALIK SOSU İŞLİKLERİ

Authors : Erdoğan ASLAN

Pages : 141-161

Doi:10.13113/CEDRUS.2015011400

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2015-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Antikçağda fermente gıda ürünleri arasında yer alan balık sosları ile tuzlanmış balık ürünleri gü­nü­müzde de birçok toplumun mutfağında halen yerini ve değerini korumaktadır. Besleyici değerinin yanı sıra ekonomik değeri de olan bu ürünler antikçağda ulus­lararası ticarete de konu olmuştur. En basit ifadeyle balık ve balık yan ürünlerinin tuzlu su ile karıştırılarak bir fermente sürecinden geçirilmesi ile elde edilen bu gıda maddesi sofradaki yerinin dışında M.Ö. IV. yüzyıl­dan itibaren tıp alanında da kendine yer bulmuştur. Antikçağdan günümüze balık sosu üretimi ile ilgili bil­gilere, antik yazarlara ait yazınsal metinler ve arkeolojik kalıntılar yoluyla ulaşılabil­mektedir. Diğer yandan gü­nümüz modern balık sosu üreten tesislerin uygulama­ları da bu konu hakkında oldukça bilgi sağlamaktadır. Çalışmamızda ise antikçağ balık sosu üretiminin ta­rihsel süreci, imalat biçimi, modern araştırma ve ka­zılarla ortaya çıkarılan bazı balık sosu işliklerinin özel­likleri incelenerek, bu çalışmayı yapmamıza neden olan Kekova Bölgesi’ndeki 7 adet antikçağ balık sosu üretim işliğinin mimarisi, kapasitesi, konumu, bölge ekono­misine katkısı ile tarihlendirilmesi ele alınmak­tadır.
Keywords : Balık Sosu Allec Garum Liquamen Kekova