Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları

Authors : Mehmet DEMİRCİ, Osman SAĞDIÇ, Mustafa ÇAVUŞ, Halime PEHLİVANOĞLU, Mustafa Tahsin YILMAZ, Muhammed ÇAĞLAR

Pages : 20-31

View : 26 | Download : 20

Publication Date : 2017-07-14

Article Type : Review Paper

Abstract :Oligosakkaritler, uzun yıllardır eczacılıkta ilaç takviyesi, kilo kontrol ajanı ve diyet lifi olarak; gıda endüstrisinde ise tatlandırıcı, nem tutucu ve kabartıcı ajan gibi farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Son yıllarda prebiyotik özelliğe sahip oligosakkaritlerin, bağırsak florasında bulunan konakçılar için önemli katkılar sağladığının ortaya konması, fonksiyonel gıda araştırmacılarının dikkatlerini bu konuya çekmiştir. Bu derlemede prebiyotik bileşiklerin büyük bir bölümünü oluşturan oligosakkaritlerin önemi, bulunduğu kaynaklar, elde ediliş yöntemleri ve fonksiyonel gıdalarda kullanım potansiyeli vurgulanmıştır.
Keywords : oligosakkaritler, kaynakları, elde ediliş yöntemleri, fonksiyonel gıdalar