Patulin Contamination in Fruit Juices and Its Control Measures

Authors : Ahmet ERDOĞAN, Dipak GHİMİRE, Mustafa GÜRSES, Bülent ÇETİN, Alper BARAN

Pages : 39-48

Doi:10.31590/ejosat.434750

View : 29 | Download : 14

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Patulin, bazı Penicillium, Aspergillus ve Byssochlamys küf türleri tarafından üretilen bir mikotoksindir. Birçok olumsuz sağlık etkisi olduğu ve ticari meyve sularında ve elma ürünlerinde sık sık tespit edildiği görülmüştür ki bu da halk sağlığı açısından bir endişe kaynağıdır. Elma ve türevi ürünlerde patulin bulaşmasından sorumlu en önemli organizma Penicillium expansum'dur (P. expansum). Elmalar / meyvelerde P. expansum büyümesinin inhibe edilmesi ve meyve ürünlerinde patulin kontaminasyonunun azaltılması üzerine birçok çalışma yapılmış olmasına rağmen, bu ürünler dünyada hala büyük bir kirlenme sorunu olmaya devam etmektedirler. Elma ve diğer meyve kaynaklı ürünlerdeki patulin kirlenmesi çeşitli fiziksel, kimyasal ve biyolojik kontrol yöntemleri kullanılarak önlenebilir. İyi Hasat Öncesi ve Hasat Sonrası Uygulamalar gibi önleyici tedbirler, işlem engelleriyle birlikte, kirlenmeyi önlemek için en iyi çözüm olabilir. Mevcut teknolojileri geliştirmek, yeni teknolojiler geliştirmek ve optimize etmek için araştırma ve geliştirme de sorunu ortadan kaldırmak için en iyi fırsatı verebilir.
Keywords : Patulin, meyve suyu, küf, Penicillium expansum