Siyah ve Yeşil Çay İle Üretilen Kombucha Çaylarının Antimikrobiyal ve Antioksidatif Özellikleri

Authors : Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR

Pages : 96-101

Doi:10.31590/ejosat.478054

View : 22 | Download : 15

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada iki farklı çay ile üretilen Kambucha çaylarının fermantasyon süresi sonundaki antikrobiyal ve antioksidatif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.18 günlük fermantasyon süresi sonunda siyah çay ile üretilen çayların Serbest radikal giderme aktivitesinin (% 62.4±0.8) ve Toplam fenolik madde miktarlarının (7.8±1.3 GAE, mM) yeşil çay ile üretilenlere kıyasla daha yüksek olduğu belirlenmiştir. 8 farklı gıda kaynaklı patojen bakteri üzerinde yapılan antimikrobiyal aktivite testi sonucunda en fazla etkinin yine siyah çay ile üretilen Kambucha çaylarında Staphylococcus aureus (24 mm zon çapı) üzerinde olduğu, bunu Escherichia coli’nin (20 mm zon çapı) izlediği tespit edildi. Aynı bakteriler üzerinde siyah çay kullanılarak üretilen çeşidin MIC değerleri ise sırasıyla 24 ve 48 μg/mL olarak belirlendi.
Keywords : Kombucha çayı, antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, antimikrobiyal aktivite, MIC