Farklı Ekmek Çeşitlerinde Doğal Olarak Bulunan Vitamin B1, B2 ve B6’nın İn vitro Biyoerişebilirliğinin İncelenmesi

Authors : Mustafa YAMAN

Pages : 758-764

Doi:10.31590/ejosat.593444

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2019-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Tahıl ürünleri; günlük enerjini gereksiniminin büyük bir kısmını karşılar. Bunun yanında yüksek miktarda suda çözenebilen vitaminlerden olan B1, B2 ve B6 vitamini içermektedir. Fakat bu vitaminlerin vücuttaki biyoyararlılıkları ve biyoerişiliebilirlilikleri farklıdır. Bu çalışamanın amacı beslenmemizde yer alan beyaz, tam buğday, kepekli ve yulaflı ekmekte bulunan vitamin B1, B2 ve B6,’nın biyoerişilebilirliklerinin in vitro olarak simüle edilmiş ağız, mide ve ince bağırsak ortamında incelemektir. Çalışmada vitamin içerikleri Yüksek Performanlı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlenmiştir. B1 vitamininin biyoerişilebilirliği %45 ile %73 arasında bulunurken B2 vitaminini biyoerişilebilirliği %56 ile %75 arasında bulundu. İstatiksel olarak değerlendirildiğinde en düşük biyoerişilebilirlik B1 ve B2 vitamininde de yulaflı ekmekte bulunmuştur. Vitamin B6’da ise biyoerişilebilirlik %56 ile %67 arasında bulunmuştur. En yüksek biyoerişilebilirlik PN formunda bulunurken en düşük PL ve PM formunda bulunmuştur. Bunun yanında yulaf içeren ekmeklerdeki vitamin B1, B2 ve B6 biyoerişilebilirliği diğer ekmek türlerine göre daha düşük bulunmuştur. Sonuç olarak ekmekten almış olduğumuz B grup vitamin seviyeleri günlük enerji ihtiyacımız ile bir parelellik göstermemektedir. Dolayısıyla günlük beslememizde ekmeğin yanında B grup vitamin yönünden zengin besinler tüketilebilir.
Keywords : Ekmek, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Biyoerişebilirlik