Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri

Authors : Ayşegül TÜRK BAYDIR, Harun DIRAMAN, Recep PALAMUTOĞLU, Cemal KASNAK

Pages : 927-932

Doi:10.31590/ejosat.617237

View : 29 | Download : 17

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) tüketime sunulan ekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (Golden Delicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk) özellikleri ve antioksidan kapasitesi (Radikal süpürücü – DPHH) açısından değerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplam antioksidan kapasitesi değerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946 (Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo) – 14.50 (Fuji), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürme aktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious) olarak tesbit edilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait   renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimi sırasıyla 3 3.64 (Cameo) – 72.97 (Golden Delicious), (–3.14) ( Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 0.25 (Red Delicious) – 44.79 ( Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 79.11 ( Red Delicious ) – 82.06 (Golden Delicious), (–0.40) ( Breaburn) ile (–1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.08 ( Golden Delicious) olmuştur.
Keywords : taze elma, su aktivitesi, briks, pH, radikal süpürme aktivitesi, DPHH, renk analizi