Mersin’de Bulunan Hazır Yemek Firmalarının Mutfak Hijyeni Koşullarının Değerlendirilmesi

Authors : Öznur ÖZGEL, Zehra YILDIZ

Pages : 778-785

View : 24 | Download : 15

Publication Date : 2020-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :İş yeri mutfakları, yemek yapılan ya da yemek servisi sunan mutfaklarda gerekli hijyen şartları sağlanmadığı takdirde en önemlisi sağlık olmakla birlikte ciddi ekonomik kayıplar oluşabilmektedir. Bu sorunları ortadan kaldırmak için mevcut riskler veya oluşabilecek riskler tespit etmeli ve risk oluşturabilecek eksiklikleri gidermek için gerekli önlemler alınmalıdır. Bu çalışmada Mersin’de bulunan bazı hazır yemek firmalarının hijyen koşulları Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı Kriterlerine göre değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda hazır yemek firmalarının fiziksel ve teknik altyapısı itibariyle hijyen açısından yetersiz olduğu tespit edilmiştir. Hazır yemek işletmelerinin kurulum aşamasından itibaren Tarım ve Orman Bakanlığın gıda güvenliği ile hijyen kriterlerine uygun şekilde tesisi kurup üretim yapmalı ve denetlenmelidir. İşyeri mutfaklarında hijyen koşuları sağlandığı takdirde hem ülke hem de işletme için ekonomik fayda sağlanacak ayrıca işgücü emeği, zaman ve hammadde kaybı önlenebilecektir.
Keywords : Hazır Yemek Firmaları, Hijyen, Mutfak Hijyeni