The Effects of Soaking and Autoclaving on Chemical and Nutritional Composition of the Horse Chestnut (Aesculus hippocastanum) Seed

Authors : Yusuf KONCA, Selma BÜYÜKKILIÇ BEYZİ

Pages : 757-762

View : 27 | Download : 12

Publication Date : 2020-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada atkestanesi (Aesculus indica) tohumunun besin madde kompozisyonunu belirlemek ve yapılan bazı ön işlemlerin besin maddelerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla atkestanesi tohumunun1) ham hali, 2) soğuk suda 24 saat ıslatılması ve 3) 121°C’de 60 dk otoklav edilmesi şeklinde 3 gruba ayrılmıştır. Elde edilen gruplar daha sonra kabuklu ve kabuksuz olarak iki grup altında analiz edilmiştir. Elde edilen veriler general lineer modelde (GLM) analiz edilmiştir. Sonuç olarak atkestanesi tohumunda uygulanan işlemlerin kuru madde (KM), ham protein (HP), ham yağ (HY), ham kül (HK), selüloz fraksiyonları ve metabolik enerji değerlerine etkisi önemsiz bulunurken tanen oranı otoklav edilen grupta önemli derecede azalmıştır. Kabuklu ve kabuksuz atkestanesinde; KM, HP, HY ve HK oranının etkilenmediği, ancak kabuksuz atkestanesinde nişasta oranı artarken, ADF oranı önemli derecede azalmış, NDF oranı ise değişmemiştir. Tanen oranı ise kabuksuz atkestanesinde önemli derecede daha düşük bulunmuştur. Ayrıca ham atkestanesinin mineral madde içerikleri: P, K, Ca, Na, Cl, Si, Al, Ni,Cr, Rb, Zn, Fe, Mg ve S sırasıyla; %0.257, %1.106, %0.27, %0.146, %0.061, %0.055,%0.023, %0.016, %0.005, %0.003, %0.006, %0.08, %0.056 ve %0.117 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak uygulanan teknolojik işlemlerin anti-nutrisyonel bir faktör olan tanen içeriğinin azaltılmasında etkili olduğu veya tanen içeriğinin azlatılması amacıyla kabuksuz olarak da kullanılabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Tannin, Mineral, Shell Ratio, Kabuk Oranı, Teknolojik İşlem