Valorization of Peel Wastes of Purple Turnip (Brassica rapa L.): Extraction of Polyphenolics Through Ultrasonic-Assisted Extraction and Investigation of Changes in Total Phenolic Content, Total Monomeric Anthocyanin Content and Total Antioxidant Capacity During in vitro Gastro-Intestinal Digestion

Authors : Aysun YÜCETEPE

Pages : 152-157

Doi:10.31590/ejosat.949244

View : 19 | Download : 12

Publication Date : 2021-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyve-sebzeler sağlık üzerinde olumlu etkileri olan yüksek düzeyde biyoaktif bileşenler içermektedir. Özellikle meyve-sebzelerin yenilmeyen kısımlarından olan kabuklar, polifenolik bileşiklerin burada birikmesinden dolayı, iç veya çekirdeklerine göre daha yüksek oranda polifenolik bileşikler içermektedir. Mor şalgam (Brassica rapa L.), besinsel içeriğinden dolayı Brassicaceae ailesinin önemli üyelerinden biridir. Bu bağlamda, bu çalışmanın amacını, mor şalgam sebzesinden kabukların in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında, spektrofotometrik yöntemlerden olan toplam fenolik madde için Folin-Ciocalteu metodu, toplam monomerik antosiyanin içerik için pH diferansiyel metot ve toplam antioksidan kapasite için CUPRAC ve DPPH yöntemlerini kullanarak, doğal bir antioksidan kaynağı olarak potansiyelinin araştırılması oluşturmaktadır. Çalışmanın sonuçlarına göre, ultrases destekli ekstraksyon ile elde edilen polifenolik eksraktın toplam fenolik ve toplam monomerik antosiyanin içerikleri sırasıyla kuru ağırlıkta 169,29±6,89 mg GAE/g ve 159,53±10,82 mg CGE/L olarak bulunmuştur. Ekstraktların toplam antioksidan kapasitesi ise CUPRAC yöntemi ile kuru ağırlıkta 44,19±0,10 mg TE/g ve DPPH yöntemi ile 38,52±0,06 mg TE/g olarak tespit edilmiştir. Ekstraktların in vitro sindirim sonrası, toplam fenolik ve antosiyaninlerin biyoerişilebilirliği yaklaşık olarak sırasıyla %17 ve %7 olarak hesaplanmıştır. Ayrıca biyoerişilebilir ekstrakt fraksiyonunun antioksidan kapasitesi CUPRAC yöntemi ile yaklaşık %28 ve DPPH yöntemi ile yaklaşık %0 olarak bulunmuştur.
Keywords : Antioksidan kapasitesi, antosiyaninler, biyoerişilebilirlik, fenolikler, mor şalgam