The Future Trend Natural Preservatives in the Food System: Essential Oils

Authors : Gülden GÖKŞEN, Pınar GÜMÜŞ

Pages : 441-443

Doi:10.31590/ejosat.1004380

View : 20 | Download : 14

Publication Date : 2021-11-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Temel olarak gıda endüstrisinde gıda muhafazası için kullanılan uçucu yağlar, antioksidan özelliği, antimikrobiyal aktivite ve ayrıca aroma verici ajanları olan birçok biyoaktif bileşiğin ana kaynağıdır. Gıda ürünlerinde kullanılan doğal koruyucular, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak amacıyla gıda muhafazasında kullanılmaya uygundur. Bu koruyucu uygulamada, tüketici taleplerinin karşılanması, gıda kalitesinin oluşturulması ve gıda ürünlerinin çevresel faktörlerden korunması ve sağlıklı gıda ürünlerine yönelik tüketici bilincinin artması nedeniyle gıdaların güvenliğinin sağlanması için daha alternatif yaklaşımlara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışma uçucu yağlar ve gıda ürünlerinin korunmasında uçucu yağların kullanımına ve ayrıca gıda sistemine dahil edilen uçucu yağlarla ilgili en son araştırmalara genel bir bakış sunmaktadır.
Keywords : Esansiyel yağ, Doğal koruyucular, Gıda sistemi, Yağ oksidasyonu, Raf ömrü