Evaluation of the Antioxidant Effects of Postbiotics and Paraprobiotics in Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Fermented Sausages

Authors : Betül AYDIN, Tuğçe ÇİYDEM, Esra KAYA, Leyla AÇIK

Pages : 849-852

Doi:10.31590/ejosat.1011409

View : 29 | Download : 14

Publication Date : 2021-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Probiyotik biyoteknolojisi alanındaki son çalışmalar, bazı cansız mikroorganizmaların veya ürettikleri metabolitlerin en az probiyotik bakteriler kadar değerli biyolojik aktivitelere sahip olduğunu göstermiştir. Paraprobiyotikler, yeterli miktarlarda uygulandığında insan veya hayvana fayda sağlayan canlı olmayan mikrobiyal hücreler olarak tanımlanmaktadır. Canlı probiyotik mikroorganizmalar tarafından üretilen ve konakçıya bazı fizyolojik faydalar sağlayan biyoaktif çözünür metabolik yan ürünlere ise postbiyotikler denilmektedir. Canlı probiyotik bakteriler, birçok hastalığa neden olan oksidatif strese karşı antioksidan savunma sistemini güçlendirmek için uzun yıllardır kullanılmaktadır. Bu çalışlmada on iki farklı el yapımı fermente sucuk örneğinden izole edilen laktik asit bakterilerindeki postbiyotiklerin ve paraprobiyotiklerin antioksidan aktivitesi DPPH radikal süpürücü etki yöntemi kullanılarak değerlendirilmiştir. Çalışmada kullanılan postbiyotiklerin serbest radikal süpürücü etkisinin %5,65 ile %76,04 arasında, paraprobiyotiklerin etkisinin ise %5,90 ile %18,07 arasında değiştiği belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, postbiyotiklerin ve paraprobiyotiklerin antioksidan kapasitesinin suşa bağımlı olduğu ve postbiyotiklerin paraprobiyotiklere göre daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Laktik asit bakterileri, postbiyotikler, paraprobiyotikler, antioksidan aktivite, fermente sucuk