Importance and Microbial Production of Gamma (Ɣ)-Aminobutyric Acid (GABA) in Food Systems

Authors : Nilgün ÖZDEMİR

Pages : 1330-1335

Doi:10.31590/ejosat.1015283

View : 24 | Download : 13

Publication Date : 2021-11-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Gama-aminobütirik asit (GABA), organizmalarda yaygın olarak bulunan ve protein olmayan bir amino asittir. Özellikle laktik asit bakterileri (LAB) GABA üreticisi olarak öne çıkmaktadır. GABA'nın mikroorganizmalarda biyosentezinde en etkili faktör pH değeridir. Ayrıca, GABA üretimi ortam bileşimi fermantasyon süresi ve fermantasyon sıcaklığı etkiler. GABA'nın insan sağlığı üzerinde önemli pozitif etkileri vardır. Özellikle, GABA'nın şizofreni, alzheimer hastalığı, parkinson hastalığı, hormon regülasyonu ve antihipertansif aktivite gibi nöral hastalıkların gelişiminde etkili olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada, GABA üreten mikroorganizmalar, GABA'nın biyosentez mekanizması ve GABA sentezini etkileyen faktörler gibi GABA ile ilgili kavramlar, özellikle gıda endüstrisinde GABA üretimi ve GABA içeriğinin artırılmasına yönelik farklı yaklaşımlar üzerinde durulacaktır.
Keywords : Gama Ɣ aminobütirik asit, Biyoaktif Bileşik, Mikrobiyal Metabolitler, Biyosentez, Fonksiyonel Mikroorganizma