Makarna ve Erişte Türlerindeki Tiaminin İn Vitro Olarak Biyoerişilebilirliğinin Saptanması

Authors : Serap ANDAÇ ÖZTÜRK

Pages : 74-78

Doi:10.31590/ejosat.1021439

View : 22 | Download : 11

Publication Date : 2022-01-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Makarna üretimi ucuz, hazırlaması kolay bir besin olup tüm dünyada en sevilen tahıl ürünlerinden bir tanesidir. Tahıllar genel olarak tiamin açısından da zengin besinlerdir. Bununla birlikte hazırlama, pişirme yöntemleri ya da ürün içeriği gibi faktörlerden dolayı besin ögeleri kayıpları olmakta ve besin ögelerinin biyoerişilebilirliği değişmektedir. Bu çalışmanın amacı farklı makarna ve erişte örneklerindeki tiamin miktarı ve biyoerişilebilirliğinin in vitro sindirim modeli ile incelenmesidir. Çalışmada vitamin içerikleri yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile tayin edilmiştir. Tiaminin biyoerişilebilirliği %83,90±6,4 ve %96,2±2,8 arasında bulunmuştur. En düşük tiamin biyoerişilebilirliğinin glutensiz makarnasında olduğu saptanmıştır. En yüksek biyoerişilebilirliğin ise tam buğday unundan yapılmış makarnada olduğu gözlemlenmiştir. Sevilen bir besin olan makarnanın tiamin içeriklerinin göreceli düşük olduğu ve bireyler beslenmelerinde tiamin içeriği yüksek olan tam tahıl ürünlerine yer vermeye özen gösterilmesi gerektiği düşünülmüştür.
Keywords : Makarna, Tiamin, Biyoerişilebilirlik