Ribes Orientale Bitkisi Meyvelerinin Fenolik Kompozisyonu, Toplam Fenolik Madde Miktarı, Antioksidan Kapasiteleri ve Bazı Fizikokimyasal Özellikleri

Bu çalışma Bitlis ili sınırları içerisinde yer alan 2500 rakımlı Süphan Dağından toplanan Ribes Orientale bitkisinin yabani meyvelerinin fenolik kompozisyonu, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan kapasiteleri ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu çalışmada Ribes orientale türünün yabani meyvelerinin nem miktarı % 71.90 ± 2.49, kuru madde miktarı % 28.10 ± 2.49, su aktivitesi(aw) 0.953 ± 0.001, Suda çözünen kuru madde miktarı (Briks) 7.33 ± 0.51, pH 1.306 ± 0.179, Titrasyon asitliği 4.22 ± 0.94 (g sitrik asit / 100g), Yüzey rengi değerleri L* 60.30 ± 1.53, a* 13.80 ± 1.53, b* 8.07 ± 1.92, C* 16.07 ± 1.85 ve h° 30.06 ± 5.87, Toplam fenolik madde miktarı 16.81 ± 1.17 (mg G.A.E./ 100g kuru ağırlık) ve Antioksidan kapasitelerini gösteren ABTS değerleri 562.42 ± 57.99 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık) ve DPPH değerleri 772.80 ± 63.09 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık), Fenolik bileşikler µg/g oarak; Gallik asit 10.87±10.26, Protocatechuic asit 39.98±6.99, 4-dihydroxy benzoik asit 47.37±4.05, Syringik asit 31.78±6.57, Rutin 127.29±46.92, Quercetin-3-O-glucoside 112.29±13.64, Kaempferol-3-O-glucoside 23.42 ±1.42 ve Quercetin 23.43±1.42 düzeyinde bulunmuştur.