Detection of aflatoxins in tomato and pepper pastes in Istanbul, Turkey

Bu çalışmanın amacı, İstanbul'daki semt pazarlarında satılan domates ve biber salçalarında bulunan toplam aflatoksin ve aflatoksin B1 (AFB1) miktarını belirlemek ve aflatoksin düzeylerinin güvenli kabul edilen standartlar (<5 µg kg-1) içinde olup olmadığını değerlendirmektir. Bu amaçla 26 adet domates salçası, 15 adet acı biber salçası ve 23 adet biber salçası olmak üzere toplam 64 numune, enzim bağlantılı immünoabsorban tahlili (ELISA) ve yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) olmak üzere iki farklı tespit yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. ELISA ile 27 örnekte (1–2.5 µg kg-1) aflatoksin, 20 örnekte AFB1 1 µg kg-1 düzeyinde tespit edildi. Ayrıca HPLC sonuclarina göre, 64 numuneden 21'inin aflatoksin (0.21–2.34 µg kg-1) içerdiği ve bunların 16'sının AFB1 (0.22–2.34 µg kg-1) ile kontamine olduğu bulundu. Elde edilen sonuçlara göre, domates ve biber salçası örneklerinde aflatoksin tayini için her iki yöntemin de uygun olduğunu görülmüştür ve numunelerin güvenli kabul edilen standartlar içinde olduğu kanıtlanmıştır.