Meyve Suyunda Yüksek Basınç Teknolojisinin Uygulanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
Issue:52
Meyve Suyunda Yüksek Basınç Teknolojisinin Uygulanması

Meyve Suyunda Yüksek Basınç Teknolojisinin Uygulanması

Authors : Serpil Aday

Pages : 144-152

View : 80 | Download : 76

Publication Date : 2023-12-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Geleneksel olarak, meyve suları pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemlerle korunmakta olup, bu prosesler bozulmayı önleyebilse de; ısıl işlem sonrasında ve müteakip depolama sırasında organoleptik ve besinsel özelliklerden sorumlu bileşiklerin kaybı gerçekleşmektedir. Termal olmayan işlemler bu nedenle geleneksel ısıl işlemlere alternatif olarak geliştirilmektedir. Bu yöntemlerden bir tanesi olan yüksek basınçla işleme (YBİ) teknolojisi, gıda güvenliğini sağlamak ve çeşitli ısıya duyarlı besinleri ve biyoaktif bileşikleri korumak için geliştirilen bir teknoloji olarak ortaya çıkmıştır. Yüksek basınç işlemi sonrasında ürünler sağlıklı, lezzetli, daha doğal ve uzun raf ömürlü olma gibi özellikleri içermektedir. Bu derleme; yüksek basınç teknolojisinin meyve sularındaki biyoaktif bileşenler, enzimler ve mikroorganizmalar üzerindeki etkilerini tartışmaya ek olarak, bu teknolojide dikkat edilmesi gereken kritik faktörleri, tüketicinin bakış açısını, maliyet unsurlarını ve küresel mevzuata uygunluğunu kapsamaktadır.
Keywords : Yüksek basınç işleme, Meyve suyu, Raf ömrü, Isıl olmayan yöntem

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.