Vişne Suyunun Antioksidan Aktivite Değerinin Yanıt Yüzey Metodu İle Modellenmesi Ve Genetik Algoritma Kullanılarak Optimizasyonu

Authors : Tuğba TÜRKEN, Tuba PALA

Pages : 0-0

Doi:10.31202/ecjse.264187

View : 26 | Download : 14

Publication Date : 2016-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde geliştirilen yeni teknolojiler ile gıda maddelerinin kalite kriterlerini koruması ve uzun süre muhafaza edilebilir hale getirilmesi amaçlanmaktadır. Bu açıdan değerlendirildiğinde ultrasonikasyon, gıda endüstrisinde geniş uygulama alanı bulan bir yöntem olarak kullanılmaktadır. Bu araştırmada; antioksidan içeriği yüksek bir meyve olan vişneden elde edilen vişne suyuna ılımlı sıcaklık koşullarında insert ignore into journalissuearticles values(20°C, 30°C, 40°C);, farklı genlik değerlerinde insert ignore into journalissuearticles values(% 50, % 75, % 100); ve farklı sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(2, 6, 10 dakika); ultrasonikasyon işlemi uygulanmıştır. Vişne suyunun antioksidan aktivite değeri deneysel olarak belirlenmiştir ve yanıt yüzey metodu kullanılarak modellenmiştir. Oluşturulan model için optimizasyon genetik algoritma insert ignore into journalissuearticles values(GA); tekniği kullanılarak yapılmıştır. Sonuç olarak, bu çalışmada vişne suyunun antioksidan aktivite optimum değerleri belirlemek için yanıt yüzey metodu ile GA birlikte kullanımının mümkün olabileceği görülmüştür. Modelleme için yanıt yüzey metodu ve optimizasyon için GA’ nın kullanılması, etkin ve sistematik bir yaklaşım sağladığı göstermiştir. GA ile elde edilen sonuçlardan maksimum antioksidan aktivite değerinin 41.95 mmolTroloks/L olduğu görülmüştür. Bu değerin, 20.04 °C sıcaklık, %98.35 genlik ve 9.74 dakika boyunca uygulanan ultrasonikasyon parametreleri ile oluştuğu hem deneysel sonuçlar hem de GA sonuçları ile belirlenmiştir.
Keywords : Antioksidan Aktivite, Yanıt Yüzey Metodu, Genetik algoritma, Ultrasonikasyon, Vişne Suyu