Structural and Rheological Properties of Gelatin-Carrageenan Mixtures

Authors : Güler Bengusu TEZEL, Sibel UZUNER, Gülsün AKDEMIR EVRENDILEK

Pages : 525-532

Doi:10.31202/ecjse.555108

View : 12 | Download : 4

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kütlece %1’lik jelatin-karagenan insert ignore into journalissuearticles values(G-CR); ka rışımının hacimce 1 :1 ve 2:1  oranlar ında pH 7.0 de stres kontrollü reometre ile reolojik yatışkın kayma ve dinamik ölçümleri yapılmıştır.  Sonuçlar, gayet yüksek eşik stresine sahip G-CR karışımları için en  yüksek tahmin katsayısı veren   insert ignore into journalissuearticles values( R 2 =0.993); Herschel-Bulkley insert ignore into journalissuearticles values(HB); reolojik akış modeline göre uyum göstermektedir. Karagenan, jelatine göre insert ignore into journalissuearticles values(G’≈10); daha yüksek mertebeli insert ignore into journalissuearticles values(G’≈10 3 ); elastik modüle sahip olduğundan, G-CR karışımına  CR katkısının jel dayanımını arttırdığı gözlenmiştir.  Karışımdaki , 2:1 karışım oranında 13  o C ve pH 7 de, jel dayanımı tekstür cihazı ile 4.71 N olarak bulunmuştur. Ayrıca, bu çalışmada jel ağlarındaki mukavemet artışı jellerin SEM analizleri ile desteklenmiştir.
Keywords : Reolojik Ölçümler