Kivi Meyvesinin İnce Tabaka Kurutma Karakteristiklerinin ve Sorpsiyon Özelliklerinin Saptanması

Authors : Bahar DİKEN, Merve EREMKERE, Gülizar DEMİRTAŞ, Birol KAYİŞOĞLU, Türkan AKTAŞ

Pages : 249-261

Doi:10.31202/ecjse.629317

View : 16 | Download : 6

Publication Date : 2020-01-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyve ve sebzelerin hasat dönemi dışında da tüketilmesi ve pazar değerinin korunması amacıyla kullanılan yöntemlerin başında kurutma işlemi gelmektedir. Bu çalışmada, son yıllarda ülkemizde üretimi hızla artan kivi meyvesi, 3 mm kalınlıkta dilimlenerek, sıcak havalı bir kurutucuda farklı sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(50-60-70˚C); ve sabit hava hızında insert ignore into journalissuearticles values(2.2 m/s); ince tabaka halinde kurutularak kurutma karakteristikleri saptanmıştır. Su ve ürün arasındaki fizikokimyasal ilişkiyi anlamak ve ürünün kalite stabilitesinin devamlılığı bakımından oldukça  önemli olan sorpsiyon izotermleri de insert ignore into journalissuearticles values(desorpsiyon ve adsorpsiyon); 30, 40 ve 50 ˚C olmak üzere 3 farklı sıcaklık ve 5 farklı ortam bağıl nemi koşulunda yaş ve kurutulmuş örnekler kullanılarak belirlenmiştir. Elde edilmiş olan deneysel sorpsiyon verileri 4 farklı modele yani BET, GAB, Oswin ve Smith  modellerine uydurulmuştur. Kurutma işlemlerine ilişkin deneysel sonuçlara ise Henderson ve Pabis, Page, Logaritmik, Wangh ve Singh olmak üzere 4 matematiksel kurutma modeli uygulanmıştır. Kurutma verilerinin modellenmesi sonucu elde edilmiş olan ortalama karesel hata insert ignore into journalissuearticles values(RMSE);, khi-kare insert ignore into journalissuearticles values(χ 2 ); ve model etkinliği insert ignore into journalissuearticles values(EF);  değerlerinin karşılaştırılması ile  kivinin sıcak hava ile kurutulmasında en uygun matematiksel modelin Page modeli olduğu, sorpsiyon davranışları için en uygun modelin ise GAB modeli olduğu tespit edilmiştir.  Efektif difüzyon katsayısı sıcaklığa bağlı olarak  2.73936 x 10 -10 insert ignore into journalissuearticles values(50 ˚C); ile 3.89772 x 10 -10 m 2 /s insert ignore into journalissuearticles values(70˚C); arasında değişmiştir. 
Keywords : Kivi meyvesi, ince tabaka kurutma, difüzyon katsayısı, sorpsiyon, matematik modelleme