Drying Behaviors of Mint Leaves in Vacuum Freeze Drying

Authors : Tuğba KOVACI, Erkan DİKMEN, Arzu ŞENCAN ŞAHİN

Pages : 371-380

Doi:10.31202/ecjse.646875

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2020-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, dondurarak kurutma fırınında kurutulan nanenin kuruma davranışı incelenmiştir. Ürünler prototip olarak tasarlanan bir dondurarak kurutma sisteminde üç farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(40, 50, 60oC); ve üç farklı basınçta insert ignore into journalissuearticles values(30, 50, 80 kPa); kurutulmuştur. Ürünlerin kuruma süresi, fırın basıncının artmasıyla azalmıştır. Nane yapraklarının dondurularak kurutulmasında optimum çalışma koşulları, 30 kPa basınç ve 50 ° C kurutma sıcaklığı olarak belirlenmiştir. Kurutma davranışını tahmin etmek için Newton modeli, Tow term üstel modeli, Logaritmik modeli ve Wang ve Singh modeli olmak üzere dört ince tabaka kurutma modeli test edilmiştir. Wang ve Singh modeli, 0.99687’lik bir R2 değeriyle en iyi tahmin modeli olmuştur.
Keywords : Nane, Matematiksel model, Dondurarak kurutma, Vakum, Kurutma kinetiği