Safranbolu’da Gastronomi Turizminin Geliştirilmesine Yönelik Bir Araştırma

Authors : Nurdan ÖZMEN, Mehmet EREN

Pages : 142-168

Doi:10.35342/econder.698626

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2020-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Gastronomi turizminde Türk mutfağının ve yöresel mutfakların pazarlanmasında bölgede faaliyet gösteren restoranlar, yiyecek içecek işletmeleri ve turistik sosyal tesisler büyük rol oynamaktadır. Bu işletmelerde sunulan yerel ve yöresel yiyecek-içecekler, bunların çeşitliliği, kültürel yapısı, mevsimlere göre gösterdikleri değişiklikler, sunum şekli, kalitesi vb. faktörler turistlerin ve müşterilerin yöresel lezzetler hakkında bilgi ve deneyim sahibi olması ve beğenilerinin kazanımı bakımından büyük önem arz etmektedir. Bu çalışmada, Safranbolu destinasyonunda gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik bir araştırma yapılmıştır. Araştırma da yöresel yiyecek-içecek işletmeleri sahipleri ve/veya yöneticilerinin, yine bu işletmelerde ya da halk eğitim kurslarında çalışan aşçı ve aşçı yardımcılarının, Turizm Tanıtma ve Danışma Bürosu, Kültür ve Sosyal İşler Müdürlüğünde ki memurların, Turizm Fakültesi’nde ki akademisyenlerin yer aldığı toplam 15 kişi ile yüz yüze görüşme yapılmış ve konu ile ilgili çeşitli sorular ile fikirleri alınmıştır. Bu fikirlerden de yola çıkarak Safranbolu’da gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik olarak çözüm önerileri geliştirilmiştir.
Keywords : Gastronomi, Turizm, Gastronomi Turizmi, Gastronomik Kimlik, Safranbolu