Muhtelif Buğday Unu Örneklerinin Kurabiye Yapımında Kullanım Potansiyeli

Authors : Halef DİZLEK

Pages : 184-192

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı nitelikteki buğday unu örneklerinin insert ignore into journalissuearticles values(pastalık, ekmeklik, özel amaçlı un ve tortillalık); kurabiye yapımında kullanım potansiyeli araştırılmış, bu amaçla un örneklerinin kurabiye kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Araştırmada, kurabiye üretiminde kullanılan unların kurabiye kalitesini tayin eden standart bir yöntem insert ignore into journalissuearticles values(AACCI Metot 10-50.05; AACCI, 2010); takip edilmiştir. Kurabiyelerin temel fiziksel, kimyasal ve renk özellikleri belirlenmiştir. Kurabiye üretiminde kullanılan un kalitesinin ürün niteliklerini doğrudan etkilediği net bir biçimde ortaya konulmuştur. Araştırmada, en üstün niteliğe sahip olan kurabiyelerin pastalık un ile üretilen örnekler olduğu tespit edilmiştir. Pastalık un ile üretilen kurabiyelerin; yüzey alanı en geniş, kalınlığı en az, dolayısıyla yayılma faktörü en yüksek, ağırlıkça en hafif, nem içeriği en düşük, kırmızılık ve sarılık renk yoğunluğu en yüksek örnekler oldukları saptanmıştır. Araştırmada, pastalık un dışında kurabiye üretiminde kullanılan diğer 3 un örneğinin ürün kalitesinin pastalık una göre belirgin biçimde geri/kötü olduğu, ancak elde edilen veriler ışığında bu 3 örneğin kendi içerisinde kurabiye kalitesi bakımından belirli bir sıralamaya konulamayacağı, bazı özellikler bakımından birinin, diğer bazı özellikler açısından ise yekdiğerinin nispeten daha iyi özelliğe sahip olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Farklı kullanım amaçlı unlar, un kalitesi, kurabiye, standart metot, ürün özellikleri