Değişik oranlarda Prejelatinize Buğday Unu Kullanımının Katkısız Pidelik Unların Kimyasal, Teknolojik ve Reolojik Özelliklerine Etkisi

Authors : Halef DİZLEK

Pages : 1-7

View : 38 | Download : 34

Publication Date : 2023-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Prejelatinize buğday unu insert ignore into journalissuearticles values(PRJBU); genetik olarak modifiye edilmemiş, doğal ve nispeten yeni bir fırıncılık ürünüdür. Bu çalışmada, farklı düzeylerde insert ignore into journalissuearticles values(%0 [kontrol], %2.5, %5, %10 ve %100); PRJBU kullanımının katkısız pidelik buğday ununun insert ignore into journalissuearticles values(PBU); ekmeklik kalitesine etkisi araştırılmıştır. Kontrol örneğine ve hazırlanan PRJBU+PBU karışımlarına ekmekçilik açısından önem arz eden kimyasal, teknolojik ve reolojik testler uygulanmıştır. PRJBU’nun PBU’ya takviye edilmesi ile unun su absorbsiyonunun artması konusunda kayda değer gelişmeler elde edilmiştir. PRJBU ilavesinin PBU’nun niteliklerini belirgin bir biçimde etkilediği, hamur özelliklerini modifiye ettiği, ilgili hamur formülü ve ekmek yapım tekniği göz önünde bulundurularak uygun düzeyde kullanıldığı takdirde PRJBU’nun hamur ve ekmek özellikleri üzerinde etkili bir bileşen olduğu kanısına varılmıştır. Üretim marjının arttırılması ve birim maliyetinin düşürülmesi kaydıyla PRJBU, günümüzde artan ekmek fiyatını düşürme potansiyeli çok yüksek olan doğal bir bileşen olarak ekmekçilik sektöründe yer alabilir.
Keywords : Prejelatinize buğday unu, pidelik un, su absorpsiyonu, hamur, teknolojik özellikler, reolojik özellikler