Siirt Kenti Yöresel Yemek Kültüründe Büryan: Bahattin Büryan Sarayı Örneği

Authors : Figen KANBİR

Pages : 905-925

View : 24 | Download : 12

Publication Date : 2021-08-06

Article Type : Review Paper

Abstract :İnsan için tüm zamanların en önemli kültür alışkanlığı beslenmedir. Beslenme, yerleşik hayata geçişle birlikte özel alanın sınırları içerisine dâhil edilmiştir. Zamanla, tüm dünyada dışarıda yeme alışkanlığının kazanılması ile farklı kesimlerin beğeni tercihleri birbirinden ayrılmıştır. Yemek kültürü, farklı kesimlere hitap eden restoranlarla büyük şehirlerde varlık göstermiştir. Buralarda yöresel yiyecekleri tercih, başlı başına bir statü mevzusudur. Kırsal özellikler taşıyan küçük ölçekli kentlerde ise, herkesin içeride sahipleneceği yerel restoranların varlığı hissedilmektedir. Bu bağlamda Siirt kenti restoran kültürüyle dikkat çeken örneklerden birini oluşturmaktadır. Çalışmanın amacı, bu restoranlardan biri olan Bahattin Büryan Sarayı’nda servisi yapılan büryanın yöresel yiyecek sayılmasının nedenlerini analiz etmektir. Çalışma nitel araştırma tekniklerinden olan insert ignore into journalissuearticles values(yarı yapılandırılmış); görüşmeyi, Siirt kenti restoranlarından biri olan Bahattin Büryan Sarayı çalışanlarını örneklem kabul ederek incelemeye almıştır. Çalışmada, büryanın yöresel kültürün özelliklerini taşıdığı ortaya çıkmıştır. Özellikle büryan ve Bahattin Büryan Sarayı, hem kamusal hem de özel alanın izlerini taşıyarak, kamusal ile özel alan arasında sahiplenilmiş görünmektedir. Restoranın müşterileri farklı yaş, cinsiyet, yerleşim yeri, eğitim durumu ve sınıfa sahip kimselerden oluşmaktadır. Bununla birlikte restoran, farklı illerden ve ülkelerden gelen insanlara yerelin tanıtılmasında önemli bir aracı görev üstlenmiştir.
Keywords : yemek kültürü, yöresel yemek, büryan, Bahattin Büryan Sarayı