Osmanlı Devleti’nde Saray İhtiyaçlarının Karşılanması: “Kar ve Buz Temini”

Authors : Mustafa Nuri TÜRKMEN

Pages : 203-214

View : 19 | Download : 15

Publication Date : 2011-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Osmanlı’da kar ve buz temini, gıda ve suyun soğutulması gibi ihtiyaçlar nasıl ve nerelerden karşılanırdı? Kar kuyuları için ne gibi standartlar oluşturulmuş ve ne şekilde işletiliyordu? Topkapı Sarayı’nda bu işle uğraşan görevliler kimlerdi ve sarayda kar ve buz ne şekilde kimlere dağıtılıyordu? Osmanlı Devleti’nde, kar ve buz, gıda ve suyun soğutulmasında kullanıldığından gerekli hijyenin sağlanması için belirli standartlar oluşturulmuştur. Bu iş alanı bir sektör olduğu için çok sayıda insanın ekmek kapısı olduğu anlaşılmaktadır. Biz burada arşiv kaynaklarının da katkısıyla, kar ve buz mekanlarının tespiti, temini, nakli, fiyat ve işleyişinin düzenlenmesi yanında hem esnaf hem de tüketim noktasındaki yaygınlığını tespit etmeye çalışacağız. 
Keywords : Kar, Buz, Kar kuyusu, Karcıbaşı, Buzcubaşı