BAKTERİYOFAJ ENKAPSÜLASYONU VE POTANSİYEL UYGULAMALARI

Authors : Derya SAYGILI, Cem KARAGÖZLÜ

Pages : 58-66

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 2017-02-13

Article Type : Review Paper

Abstract :Enkapsülasyon, aktif olan maddenin çevresinde uygun kaplama materyali ile koruyucu bir zar oluşturulması temeline dayanmaktadır. Gıda endüstrisinde mikroenkapsülasyon istenen bileşenin dış etkenlere karşı korunması, bazı özelliklerinin sürdürülebilmesi, kolay taşınması, tat ve koku maskeleme, oluşabilecek reaksiyonların önüne geçme gibi amaçlarla kullanılmasına rağmen koruyucu ve tedavi amaçlı fajların enkapsülasyonunun da oldukça etkili bir yöntem olarak uygulanabildiği bilinmektedir. Bakteriyofajlar 20. yüzyılın başlarından beri bakteriyel enfeksiyonlara karşı koruma ve tedavi amacıyla kullanılmış ancak artan antibiyotik tüketimi, fajların tedavi amaçlı kullanımının önüne geçmiştir. En önemli özelliği yüksek spesifitesi olan bakteriyofajlar, çiftlik hayvanlarında patojen kolonizasyonunun azaltılması insert ignore into journalissuearticles values(faj tedavisi);, çiğ süt, et ve taze gıdalarda dekontaminasyon insert ignore into journalissuearticles values(biyokontrol);, ekipman yüzeylerinde sanitasyon insert ignore into journalissuearticles values(biyosanitasyon);, hazır gıdalarda raf ömrü uzatmak insert ignore into journalissuearticles values(biyoprezervasyon); amacıyla uygulanabilen etkin bir yöntem olarak karşımıza çıkmaktadır. Bakteriyofaj enkapsülasyon uygulamalarında, fonksiyonel kaplama uygulamalarındaki gelişmelere paralel olarak daha uygun maliyetli ve daha uzun süre muhafaza edilebilen mikrokapsül teknolojilerinin geliştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır.
Keywords : Enkapsülasyon, bakteriyofaj, faj tedavi, biyokontrol, biyosanitasyon, biyoprezervasyon

ORIGINAL ARTICLE URL